Программа экспресс-курса «Основные понятия технологических процессов»

Категория слушателей – механики, сотрудники отделов снабжения, сбыта, планово-экономической службы.

НАИМЕНОВАНИЕ РАЗДЕЛОВ

Актуальные проблемы хлебопечения. Основные пути совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий

Основные стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий

Характеристика процессов, происходящих при замесе, брожении, расстойке, выпечке и остывании хлеба

Способы приготовления теста из пшеничной муки. Преимущества и недостатки

Специфика приготовления теста из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Использование заквасок в производстве хлебобулочных изделий. Преимущества и недостатки

Управление реологическими характеристиками полуфабрикатов хлебопекарного производства при замесе, разделке, транспортировке тестовых заготовок. Критерии оценки готовности теста к разделке, выпечке тестовых заготовок

Влияние процесса приготовления и разделки теста на качество хлеба и сохранение его свежести. Режимы расстойки и выпечки хлебопекарных полуфабрикатов и их связь с черствением хлеба

Выход хлеба. Пути снижения технологических потерь и затрат. Влияние работы оборудования на выход хлеба

Дефекты хлебобулочных изделий и причины их возникновения, в том числе, связанные с неправильной работой оборудования. Способы устранения дефектов

Современные способы снижения скорости черствения хлебобулочных изделий