Казанская Людмила Николаевна — доктор технических наук, профессор, член-корреспондент РАСХН, видный советский учёный в области технологии хлебопекарного производства. Проработала в Ленинградском филиале НИИ хлебопекарной промышленности 39 лет, из них 27 в должности директора (1972-1999 гг.). Под её руководством и непосредственном участии разработаны научно обоснованные технологии ржаного хлеба на различных видах заквасок с применением в разводочном цикле чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий из музейной коллекции филиала. Внесла огромный вклад в разработку и внёдрение лиофилизированного препарата молочнокислых бактерий — сухого лактобактерина для хлебных заквасок. Результаты её исследований позволили создать ускоренные способы приготовления теста из ржаной муки, в том числе для заварных сортов хлеба.
Каракчиева Павла Михайловна — пекарь-мастер Сыктывкарского хлебокомбината. За выдающиеся успехи по развитию пищевой промышленности в 1971 г. присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением ордена Ленина и золотой медали «Серп и Молот».
Кветный Феликс Михайлович — кандидат технических наук, заведовал отделом технологии хлебопекарного производства НИИХП. Под его руководством и непосредственном участии созданы технологии хлебобулочных изделий с длительными сроками хранения, разработаны рецептуры и технология хлеба для рациона питания космонавтов, определены размер и масса хлеба «на один укус», исключающие наличие крошек, разработаны специальные формы для выпечки, а также технологические решения, обеспечивающие качество и безопасность изделий в течение длительного времени. До настоящего времени данный ассортимент включен в рацион питания космонавтов.
Княгиничев Михаил Иванович –доктор сельскохозяйственных наук, кандидат химических наук, профессор, видный советский учёный в области биохимии зерна. Он был одним из первых, кто осуществил фундаментальные исследования изменчивости состава зерновых и зернобобовых культур, на основании которых была составлена карта белковитости зерна пшеницы на территории СССР. Княгиничевым М.И. также были разработаны новые методы химического анализа растительного сырья, в частности, оригинальный способ разделения крахмальных зерен на их составные части. Им была выявлены различия характеристик белков в зерне мягких и твердых пшениц и крахмала зерновых и зернобобовых культур. К началу Великой Отечественной войны работал в лаборатории при Ленинградском тресте хлебопечения. Вместе с П. М. Плотниковым, З. И. Шмидт и другими специалистами под бомбежкой и обстрелами разрабатывал рецептуры блокадного хлеба и технологии его выпечки, искал заменители муки и масла. В Ленинградском отделении Всесоюзного НИИ хлебопекарной промышленности проработал с момента основания в 1946 до 1951 года, после чего перешёл на преподавательскую работу. Он разработал методику получения препаратов с ароматом ржаного солода и ржаных сухарей, внедрил способ определения органических кислот в заквасках и хлебе, охарактеризовал биохимические свойства микрофлоры ржаных заквасок. Опубликовал более 160 научных работ, среди которых широко известная монография «Биохимия пшеницы». Являлся профессором и заведовал кафедрами Ленинградского технологического института холодильной промышленности и Ленинградского технологического института пищевой промышленности. Награжден орденом «Знак Почета», медалями «За оборону Ленинграда» и др.
Козьмина Наталья Петровна — доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РСФСР. Выдающийся ученый в области биохимии зерна и продуктов его переработки. В 1963 году возглавила созданную кафедру технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств во Всесоюзном заочном институте пищевой промышленности. Положила начало научной школе и воспитала плеяду учеников, которые пор продолжают ее дело. Автор фундаментальной монографии «Биохимия хлебопечения», выдержавшей несколько изданий.
Коновцев Святослав Всеволдович — один из старейших работников хлебопекарной промышленности, специалист в области хлебопекарного оборудования. Собрал уникальную коллекцию упоминаний о хлебе с древнейших времен до наших дней (около 60 тысяч аннотаций).
Косован Анатолий Павлович — доктор экономических наук, профессор, член-корреспондент Российской Академии сельскохозяйственных наук, Заслуженный работник пищевой индустрии РФ, Почетный пекарь России, Почетный Президент Российского Союза пекарей. Долгие годы являлся директором Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП). Награжден орденом «За заслуги перед Отечеством» IV степени.
Кочкина Клавдия Ивановна — старший рабочий хлебозавода №1, Кировская область. За выдающиеся успехи по развитию пищевой промышленности в 1971 г. присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением ордена Ленина и золотой медали «Серп и Молот».
Краснопевцев Николай Иванович – профессор, создатель и первый руководитель физико–теплотехнической лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности. Лаборатория занималась исследованиями теплофизических характеристик муки, теста и мякиша хлеба, изучением тепломассообменных процессов в хлебопекарных печах. Под его руководством разработана серия хлебопекарных печей различного назначения. Вместе с инженером В.Н. Лавровым изобрел конвейерную люлечную печь ФТЛ–2 производительностью 15 т булочных изделий в сутки (1939—1941 гг.), которая сыграла важную роль в обеспечении населения страны хлебом во время Великой Отечественной войны. Разработчикам конструкции печи ФТЛ в 1942 г. была присуждена Государственная (Сталинская) премия. Возглавил работы по созданию сушилок для сухарей, походных хлебопекарных печей, что в короткие сроки позволило обеспечить армию продовольствием. Награждён орденом Ленина и медалями СССР.
Краснопевцев Н.И.
Кретович Вацлав Леонович — доктор биологических наук, профессор, член-корреспондент РАН, выдающийся советский учёный, заложивший основы биохимии зерна и продуктов его переработки. Заместитель Директора Института биохимии мы. А. Н. Баха АН СССР (1966-1988 гг.), заведующий кафедрой биохимии и зерноведения Московского технологического института пищевой промышленности (ныне РОСБИОТЕХ). С 1945 по 1960 г. заведовал биохимической лабораторией НИИХП, где под его руководством проведены исследования по регулированию ферментативных процессов при тестоприготовлении и выпечке, а также по выявлению природы формирования вкуса и аромата хлеба. В качестве эффективного средства регулирования биохимических процессов при приготовлении теста, а также улучшения качества, вкуса и аромата хлеба предложено применение ферментных препаратов. Под его руководством подготовлено и защищено свыше 100 кандидатских и докторских диссертаций. В списке избранных трудов монографии «Биохимия зерна и хлеб» и «Проблема пищевой полноценности хлеба». Награждён двумя орденами Трудового Красного Знамени, двумя орденами «Знак Почёта», орденом Дружбы народов, Золотой медалью имени Д. Н. Прянишникова. Почётный доктор Берлинского университета им. Гумбольдта, Познанской сельскохозяйственной академии, Познанского университета им. Адама Мицкевича, Лауреат Государственной премии СССР за учебник «Основы биохимии растений», премии имени А. Н. Баха АН СССР.
Кретович В.Л.
Кузьминский Руслан Владимирович — кандидат технических наук, директор Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности и генеральный директор НПО «Хлебпром» (1969-1992 гг.). Под его руководством создано оборудование для хлебопекарной промышленности нового поколения, том числе тестомесильные машины интенсивного действия, хлебопекарные печи различных систем, машины для формирования мелкоштучных изделий, комплексные системы для складов бестарного хранения муки, разработан «Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий» (1989 г.), в котором были обобщены результаты исследований института и передовой опыт промышленности. При его активном участии разработана интенсивная «холодная» технология приготовления теста, создана и апробирована установка и технология приготовления теста на жидких опарах.
Кучумова Ольга Лаврентьевна – отработала на хлебозаводе в г. Кемерово 60 лет (1944-2004). В 1971 г. присвоено звание Героя социалистического труда. Дважды кавалер Ордена Ленина, награждена медалью «Материнства» II степени, почетный гражданин Кемеровской области. На территории хлебозавода № 1 «КУЗБАССХЛЕБ» установлен бронзовый бюст О. Л. Кучумовой.
