Кручёные изделия. При формовании кручёных изделий кусок теста раскатывают, смазывают маслом и надрезают полосами. Полосы скатывают в жгутики, из которых формуют плетёнку, кручёнку, вензель.
Формование плетёнки: из половины жгута образуют продолговатое кольцо, оставшийся конец закручивают и закрепляют на противоположном конце кольца.
Формование кручёнки: концы жгута закручивают обеими руками навстречу один другому в виде завитка.
Формование вензеля: оба конца жгутика закручивают обеими руками в противоположные стороны.
Формование кручёных изделий