Опарин Александр Иванович — доктор биологических наук, профессор, Академик АН СССР, выдающийся советский биолог и биохимик, автор возникновения жизни на Земле из абиотических компонентов. Совместно с академиком А.Н.Бахом организовал Институт биохимии АН СССР, в котором занимал должность заместителя директор (1935–1946 гг.). В годы Великой Отечественной войны руководил работами по изучению биохимии различных технологических процессов, по изысканию путей рациональной переработки и использования продуктов питания, в том числе проблемами усвояемости муки грубого помола. В 1937 году организовал кафедру технической биохимии при Московском технологическом институте пищевой промышленности (ныне РОСБИОТЕХ), профессором которой являлся до 1949 г. Под его руководством впервые проведены работы, направленные на изучение биохимических процессов, происходящих при производстве хлеба. Выдвинул положение о том, что «хлебопекарные свойства муки определяются не только химическим составом, но и в значительной степени активностью заключенных в ней амилолитических и протеолитических комплексов», что было подтверждено дальнейшими исследованиями. Герой Социалистического Труда, кавалер пяти орденов Ленина, ордена Отечественной войны 2-й степени, ордена Трудового Красного Знамени, лауреат Ленинской премии.
Островский Алексей Иванович – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, разработчик «рациональной схем» приготовления жидких дрожжей. Первый заведующий кафедрой «Общая технология пищевых производств» Московского технологического института пищевой промышленности (ныне – РОСБИОТЕХ), которая в 1945 г. была выделена из состава кафедры «Технология хлебопекарного производства». А.И. Островским в 1932-36 г. впервые было предложено использовать чистые культуры молочнокислых бактерий Дельбрюка (Lactobacillus delbruckii) для накопления кислотности в заквашенной заварке – питательной среде для размножения дрожжей. Автор руководства по техно-химическому контролю хлебопекарного производства. При его непосредственном участии во ВНИИ хлебопекарной промышленности разработаны: ускоренный метод определения подъемной силы дрожжей; способы приготовления ржаного теста; технология красного ржаного солода; стандарты на отдельные виды хлеба и муки. На основании фундаментальных исследований Л.Я Ауэрмана и А.И. Островского, проведённых совместно с Институтом биохимии АН СССР по инициативе академиков А.Н. Баха и А.И. Опарина, разработаны биохимические основы хлебопекарного производства.
Островский А.И.