П

Патт Виталий Александрович  — кандидат технических наук, видный советский учёный в области хлебопекарного производства, заместитель директора по науке НИИ хлебопекарной промышленности (1964-1984 гг.), автор многочисленных научных трудов, нескольких книг о хлебе. Под его руководством разработан ассортимент и способы прозводства специальных сортов хлеба для людей различного возраста, с сердечно–сосудистыми заболеваниями, с нарушениями нормальной деятельности щитовидной железы, а также разных регионов страны. Принимал активное участие в создании хлебобулочных изделий для рациона питания космонавтов.

Пивикова Вера Васильевна — бригадир рабочих Барнаульского хлебокомбината, Алтайский край. За выдающиеся успехи по развитию пищевой промышленности в 1971 г. присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением ордена Ленина и золотой медали «Серп и Молот».

Плевако Екатерина Аркадьевна — доктор биологических наук, профессор, лауреат Сталинской премии. С 1950 по 1970 г. заведовала лабораторией биохимии и технологии дрожжей ВНИИ хлебопекарной промышленности. Под её руководством изучены свойства дрожжей как основного сырья хлебопекарного производства, разработаны методы определения показателей их качества, выявлены зависимости устойчивости биомассы дрожжей при высушивании и их пригодности к длительному хранению, разработаны способы непрерывного производства хлебопекарных дрожжей.

Плотников Павел Михайлович — кандидат технических наук, крупный специалист в области хлебопекарного производства, организатор и директор (1946–1951 гг.) Ленинградского (Санкт-Петербургского) филиала НИИ хлебопекарной промышленности, заведующий его технологической лабораторией. Под его руководством и при непосредственном участии были проведены ценные для промышленности работы по усовершенствованию технологии приготовления жидких дрожжей и ржаных заквасок, применению чистых культур заквасочных микроорганизмов,  технологии сушки ржано-пшеничных сухарей для нужд Красной Армии.  В 1941-1944 гг. руководил разработкой блокадного хлеба.

Поландова Раиса Дмитриевна – видный учёный в области технологии хлебопекарного производства, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки и техники РСФСР. За 45 лет работы в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности прошла путь от ученого секретаря, заведующего лабораторией биохимии и микробиологии до заместителя директора по науке. Под её руководством проведено более 100 научно-исследовательских работ, защищено 5 доктор­ских и 25 канди­датских диссертаций, опубликовано более 500 научных трудов, в том числе 48 книг и брошюр, 105 авторских свидетельств и патентов на изо­бретения. Ею разработа­ны научные основы и способы при­менения ферментных препаратов и направленного культивирования микроорганизмов, формирования состава комплексных улучшителей, созданы интенсивные ресурсосбе­регающие технологии, в том числе производства продукции длитель­ного срока хранения, ассортимент хлеба для диетического и детского питания. Награждена орденом «Знак Почета» и медалями.

Пучкова Любовь Ивановна (1922 — 2013) – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, видный советский учёный в области технологии хлебопекарного производства. В 1945 году окончила Московский технологический институт пищевой промышленности. В 1953 году защитила кандидатскую диссертацию, а в 1971 году — диссертацию на соискание учёной степени доктора технических наук. Почти 70 лет своей трудо­вой деятельности она отдала Московскому государственному университету пищевых производств, 16 из которых была заведующей кафе­дрой технологий хлебопекарного производства. Будучи ученицей основателя кафедры профессора Л. Я. Ауэрмана, она бережно сохраняла и разви­вала лучшие традиции подвижничества в науке и педагогике. Л.И. Пучкова принимала активное участие в организации Всесоюзного заочного института пищевой промышленности  (Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского). Под руко­водством Л.И. Пучковой выполнены важнейшие научные исследования по совершенствованию технологий производства хлебобулочных из­делий на основе применения новых жировых продуктов и поверхностно-активных веществ, а также использования большого спектра ингредиентов растительного и животного происхождения. Входила в состав редколлегий отраслевых журна­лов, являлась экспертом ВАК СССР, была бессменным членом диссертационных советов. Ею опубликовано в соавторстве более 500 научных трудов, монографий, учебно-методических пособий.  Л. И. Пучкова автор учебника «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба» и «Лабораторного практикума по технологии хлебопекарного производства». Под её редакцией переиздан учебник Л.Я. Ауэрманы «Технолгия хлебопекарного производства». Ею подготовлено более 80 кандидатов и 6 докторов наук, а также целая ар­мия инженеров-технологов, которые работают не только по всей России, но и во многих странах ближнего и даль­него зарубежья. Награждёна медалью «За оборону Москвы».