Плюшка московская – сдобное хлебобулочное изделие, вырабатываемое по ГОСТ 24557 из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,1 и 0,2 кг, разнообразной формы, соответствующей наименованию, с чётко выраженным рисунком, с отделкой сахарным песком.

Тесто готовят любым способом, принятым для выработки сдобных хлебобулочных изделий.

Готовое тесто делят на куски установленной массы. Округлённые тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку. Затем каждый кусок теста раскатывают скалкой в продолговатую лепёшку, которую смазывают растопленным маслом. Лепёшку скатывают по длине, образуя слоистый жгутик теста или раскатывают на рогликовой машине. Жгутик перегибают пополам, концы накладывают один на другой и скрепляют. Придерживая левой рукой концы жгутика, правой разрезают ножом середину жгутика на 2 части. При укладке на лист заготовку разворачивают по линии разреза в обе стороны. Плюшки изготовляют также другой формы: концы жгутика не скрепляют, а после надрезов сразу разворачивают в фигуру круглой формы.

Разделанные плюшки укладывают на листы и ставят на расстойку. Окончательная расстойка длится 60–110 мин. Перед посадкой в печь заготовки покрывают яйцом или яичной смазкой и посыпают сахарным песком.

Продолжительность выпечки изделий массой 0,1 кг  составляет 14–16 мин, массой 0,2 кг – 17–22 мин, температура печи – 170–210 °С.

 

Плюша московская с двумя лепестками