Наиболее распространенными способами приготовления теста для хлебобулочных изделий из пшеничной муки в промышленности являются опарный и безопарный способы.
К безопарным способам относят однофазные способы, предусматривающие внесение всего рецептурного количества сырья при замесе теста.
Опарный способ включает последовательное приготовление опары и затем теста. Опару приготавливают из части муки, предусмотренной для приготовления теста, воды и всего количества дрожжей.
Способы, основанные на применении заквасок, относят к технологиям пшеничного хлеба «с направленным культивированием микроорганизмов».
Ускоренные способы позволяют сократить продолжительность приготовления теста за счёт интенсификации микробиологических, биохимических и коллоидных процессов.