Сдоба выборгская по ГОСТ 24557 вырабатывается разнообразной формы, с чётко выраженным рисунком, с отделкой сахарным песком, пудрой, крошкой, помадой, вареньем или повидлом, кремом.
Наиболее распространённые виды сдобы выборгской по форме:
Тесто готовят любым способом, принятым для выработки сдобных хлебобулочных изделий. Рекомендуется тесто подвергать обминке через 50–60 мин после замеса. Готовое тесто делят на куски установленной массы и формуют в зависимости от формы.
Продолжительность расстойки всех разновидностей сдобы выборгской до 120 мин. Выпекают изделия на листах. Продолжительность выпечки 14–18 мин при температуре 200–220 °С. Отделывают изделия сахарным песком, пудрой, помадой, крошкой, вареньем или повидлом, кремом.