Соломка представляет собой хлебобулочные изделия в форме округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Соломку вырабатывают по ГОСТ Р 56632-2015 весовой и фасованной из пшеничной муки высшего и первого сортов следующих наименований: киевская, сладкая, соленая и ванильная.
Технологический процесс производства соломки включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, обварку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий. Влажность теста составляет 32-34%, поэтому замес производят на тестомесильных машинах, приспособленных для замеса теста с низкой влажностью. Продолжительность брожения (отлёжки) теста — 40 мин, для ванильной соломки — 15 мин, конечная кислотность теста — 2,6-3 град.
Процесс разделки соломки механизирован и ведется на специализированной линии. Тесто шнеками нагнетается в матрицы, откуда выпрессовывается в виде бесконечных жгутов. Тестовые жгуты ленточным транспортером подаются на сетчатый металлический транспортер, движущийся в ванне, наполненной 1%-ным раствором двууглекислого натрия (соды пищевой) с температурой 70-90 °С, для получения золотистого оттенка поверхности соломки. После обварки жгуты при необходимости посыпаются крупной солью или маком и по транспортёру поступают на ленточный под конвейерной печи. Печь условно разделена на три зоны, в которых поддерживается температура соответственно 210-220 °С, 220-230 °С и 200-220 °С. Продолжительность выпечки соломки 9-15 мин. При выходе из печи соломка нарезается механическим надрезчиком или ломается на сгибе пода по ширине площади. Для более быстрого остывания соломку обдувают воздухом и подают на упаковывание.
Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент»