Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент: учебное пособие/ А. С. Романов, О. А. Ильина, С. В. Краус, В. С. Иунихина. – М. : ДеЛи плюс, 2016. – 635 с.
Учебное пособие Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент предназначено для высшего и дополнительного профессионального образования специалистов хлебопекарного производства. В пособии приводятся обобщенные, актуализированные сведения о хлебе, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий, о болезнях и дефектах хлеба и хлебобулочных изделий, а также современной законодательной базе хлебопекарного производства в России. Особенностью данного издания является большое количество определений, схем и рисунков, поясняющих основные положения теории и практики хлебопекарного производства. Особое внимание уделено способам приготовления теста, видам полуфабрикатов хлебопекарного производства и характеристике их микрофлоры, процессам, протекающим при приготовлении теста. Отдельные главы книги посвящены разделке теста, выпечке, хранению и подготовке хлебобулочных изделий к реализации, производству отдельных видов хлебобулочных изделий, дефектам хлеба и способам их устранения, болезням хлеба, организации и контролю технологического процесса. Авторы ( А.С. Романов, О. А. Ильина, С. В. Краус, В. С. Иунихина) постарались обобщить, систематизировать и учесть современные тенденции и инновации в области техники и технологии хлебопекарного производства.