Шкваркина Татьяна Ивановна — кандидат технических наук, крупный специалист в области сырья хлебопекарного производства. Долгие годы (1956 – 1986 гг.) заведовала лабораторией сырья НИИХП. Под ее руководством проведены исследования по изучению хлебопекарных свойств перспективных сортов пшеницы, по результатам которых формировались предложения о районировании и расширении посевов ценных и сильных сортов. Были разработаны дополнительные показатели качества муки и методы их определения, созданы первые комплексные хлебопекарные улучшители для стабилизации качества хлеба.
Шмидт Зинаида Ивановна – крупный специалист в области микробиологии хлебопекарного производства, одна из основателей Ленинградского (Санкт-Петербургского) филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Провела фундаментальные исследования по изучению микрофлоры ржаных заквасок и выделению активных специфичных штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий. Полученные ею штаммы до настоящего времени используются промышленностью. Заложила основы уникальной коллекции молочнокислых бактерий и дрожжей. В 1941-1944 гг. принимала активное участие в разработке рецептур и технологии блокадного хлеба.
