1. Жаворонки
2. Жалостник
3. Жамки
4. Жангялов (жингялов, жянгалов) хац
5. Жареный пирожок
6. Жарка
7. Жданики
8. Жерновой помол
9. Жерновцы, жерновки
10. Жертва хлебного приношения
11. Жидкая фаза теста
12. Жидкий хлеб
13. Жиззали нон
14. Жиляники, жалованники, дужшники
15. Жиндам-гарза
16. Жир хлебопекарный жидкий
17. Жиры для жарки, фритюрные жиры
18. Житарь, житорь
19. Житменные пироги
20. Житмень
21. Житная каша
22. Житник
23. Житница
24. Житный двор
25. Житный хлеб
26. Жито
27. Житовьё
28. Жить на гулящих хлебах
29. Жить на ласковом хлебе
30. Жить на хлебах
31. Жмых
1. Жаворонки – обрядовые сдобные хлебобулочные изделия из пшеничной муки, в форме, напоминающей сидящую птичку. Выпекались к первой неделе марта в ознаменование «поворота с зимы на весну».
2. Жалостник (словак. zalostnik) – хлеб, выпекавшийся в Словакии на похоронах, его получала женщина, обряжавшая умершего.
3. Жамки – вид тонких пряников, вырезанных («отжатых») различными фигурными выемками, не покрытых глазурью.
4. Жангялов (жингялов, жянгалов) хац (арм.) – национальная армянская лепёшка с начинкой из трав. Для замеса теста используется мацун (простокваша). Обжаривают с обеих сторон на чугунной сковороде без масла.
5. Жареный пирожок – жареное хлебобулочное изделие, в которое начинка помещается внутрь на стадии разделки.
6. Жарка (хлебобулочного изделия) – выдерживание тестовой заготовки в разогретом жире (фритюре) до получения изделия, готового для употребления человеком в пищу. Рекомендуемая температура жира при жарке – 175–185 °С. В качестве жира для жарения используют масла растительного происхождения рафинированные для жарения и фритюра.
7. Жданики – 1) пироги, испечённые для званых («жданых») гостей, с заказной начинкой; 2) пироги-загадки с неизвестной начинкой, с запечёнными в них небольшими предметами-подарками или записками с пожеланиями.
8. Жерновой помол – измельчение зерна в муку с помощью жерновов. Мука жернового помола содержит значительное количество отрубянистых частиц. При жерновом помоле оболочки и эндосперм зерна измельчаются примерно до одинакового размера. В муку жернового помола переходит значительная доля анатомических частей зерна (алейронового слоя, зародыша), богатых витаминами минеральными веществами, ферментами.
9. Жерновцы, жерновки (укр.) – небольшая ручная мельница из двух камней-дисков, между которыми размалывают зерно.
10. Жертва хлебного приношения – вид жертвоприношения, упоминающийся в Библии (Левит). В жертву приносилось зерно, мука или печёный пресный хлеб. Часть жертвы хлебного приношения сжигалась, а остальное шло на питание священников.
11. Жидкая фаза теста – часть теста, состоящая из воды и растворённых в ней солей, белков, декстринов, сахаров, пентозанов, кислот, других водорастворимых компонентов теста.
12. Жидкий хлеб (иноск.) – пиво.
13. Жиззали нон (средаз.) – сдобные лепёшки с добавлением выжарок от бараньего и говяжьего сала.
14. Жиляники, жалованники, дужшники – пресные лепёшки из ячменного или ржаного теста, иногда с сырой квашеной капустой и хреном, которые ели в первый день Великого поста. Название происходит от глагола «жаловаться», то есть печалиться о прошедшей масленице.
15. Жиндам-гарза (средаз.) – пшеничная лепёшка, выпекавшаяся на стенках очага (Западный Памир).
16. Жир хлебопекарный жидкий (безводный жир для хлебопекарной промышленности) – жировой продукт специального назначения, представляющий собой композицию из растительных масел (85 %), саломасов высокой твёрдости (12 %) и пищевых эмульгаторов (3 %), предназначенный для производства хлебобулочных изделий. Для его получения используются масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты: масло подсолнечное, масло соевое рафинированное, масло хлопковое рафинированное, масло кукурузное, масло рапсовое, масло арахисовое, а также саломасы нерафинированные и рафинированные дезодорированные, эмульгаторы и другое сырьё.
17. Жиры для жарки, фритюрные жиры – жиры специального назначения (ГОСТ 28414-89), предназначенные для применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в кулинарии. Представляют собой дезодорированные растительные масла. При производстве жареных хлебобулочных изделий применяются жиры твёрдые (жир кулинарный фритюрный) и жидкие (жир жидкий для фритюра). Фритюрные жиры должны иметь высокую стабильность к окислению в процессе жарки. Жир кулинарный фритюрный при температуре 20 °С обладает однородной, пластичной консистенцией, в расплавленном состоянии – прозрачный. Температура плавления от 31 до 34 °С. Жир жидкий для фритюра обладает полужидкой консистенцией при температуре 18 °С, в расплавленном состоянии – прозрачный. Температура плавления от 18 до 22 °С.
18. Житарь, житорь (устар.) – ячмень.
19. Житменные пироги – пироги из ячменной (ячневой) муки.
20. Житмень (устар.) – ячмень.
21. Житная каша – каша из ржаных круп (молодой или спелой ржи) или ячневой крупы.
22. Житник – 1) смотритель хлебных (житных) запасов, например в монастырях; 2) род сдобной кокурки из ячменной (ячневой) муки; 3) полевая или хлебная мышь.
23. Житница (устр.) – склады для хранения зерна.
24. Житный двор (устар.) – казённые склады для хранения зерна.
25. Житный хлеб – 1) наименование хлеба, вырабатываемого из ржаной сеяной муки по ГОСТ 2077-84; 2) устаревшее общее название хлеба из ржаной муки, в некоторых (северных) районах России – хлеб из ячменной (ячневой) муки.
26. Жито – 1) устаревшее название зерна ржи, реже – ячменя; 2) хлеб из дроблёного зерна, «немолотый» хлеб (от глаг. жать); 3) пища, еда.
28. Жить на гулящих хлебах (иноск.) – зарабатывать, не имея постоянного места работы.
29. Жить на ласковом хлебе (иноск.) – жить беспечно, пользуясь чьей-либо заботой, материальной поддержкой.
30. Жить на хлебах (иноск.) – питаться и жить у кого-либо за плату.
31. Жмых – продукт, получаемый из масличной мезги при извлечении прессового масла. Жмыхи называются по видам масличного сырья, из которого они получены.