ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение
Глава 1. СОСТОЯНИЕ И ЗАДАЧИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1. Характеристика хлебопекарной отрасли
1.2. Классификация хлебопекарных предприятий
1.3. Состав хлебопекарных предприятий
Глава 2. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ
2.1. Основные направления проектирования предприятий хлебопекарной промышленности
2.2. Порядок и правила проектирования
2.3. Исходные данные для проектирования
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТОВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
3.1. Проектирование отделений хлебопекарного предприятия
3.1.1. Проектирование складских помещений для хранения сырья
3.1.2. Проектирование внутрипроизводственного транспортирования сырья
3.1.3. Проектирование помещений и отделений для подготовки сырья
3.1.4. Проектирование тестоприготовительного отделения
3.1.5. Проектирование тесторазделочного отделения
3.1.6. Проектирование пекарного отделения
3.1.7. Проектирование остывочного отделения и экспедиции
3.1.8. Проектирование упаковочного отделения и склада вспомогательных материалов
3.2. Проектирование бараночного производства
3.2.1. Оборудование бараночного производства
3.2.2. Компоновка отделений бараночного производства
3.3. Проектирование сухарного производства
3.3.1. Оборудование сухарного производства
3.3.2. Компоновка отделений сухарного производства
4. Компоновка хлебопекарных предприятий
3.4.1. Основные требования к компоновке
3.4.2. Особенности планировки производственного здания
3.4.3. Рекомендации по работе над компоновкой складских, производственных и подсобно-производственных помещений
3.4.4. Рекомендации по работе над компоновкой вспомогательных помещений
3.5. Рекомендации по составлению описательной части проектов
3.5.1. Описание пункта строительства (технического перевооружения, реконструкции) предприятия
3.5.2. Характеристика принятого ассортимента продукции
3.5.3. Обоснование способа приготовления теста
3.5.4. Описание проектируемого предприятия
3.5.5. Описание технологических схем
3.6. Технохимический контроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции
Глава 4. КОМПЛЕКСНОЕ ОБЩЕИНЖЕНЕРНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
4.1. Строительная часть
4.1.1. Проектирование генерального плана предприятия
4.I.2. Основные конструктивные элементы
4.1.3. Объемно-планировочные параметры здания
4.1.4. Строительные конструкции в компоновочных решениях
4.2. Энергоснабжение хлебопекарных предприятий
4.2.1. Теплоснабжение
4.2.2. Электроснабжение
4.2.3. Холодоснабжение
4.3. Санитарно-техническая часть
4.4. Экологичность производства
Глава 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ
5.1. Расчет производительности хлебопекарного предприятия
5.1.1. Выбор и расчет производительности печей
5.1.2. Расчет суточной производительности печей
5.1.3. Расчет производительности хлебозавода
5.2. Сырьевой расчет
5.2.1. Расчет выхода готовой продукции
5.2.2.  Расчет суточной потребности сырья
5.2.3. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения (запаса сырья)
5.3. Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья
5.4. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья
5.5. Расчет производственных рецептур
5.5.1. Расчет производственных рецептур при непрерывном приготовлении пшеничного теста
5.5.2. Расчет производственных рецептур при порционном приготовлении пшеничного теста
5.5.3. Особенности расчета производственной рецептуры приготовления теста на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ)
5.5.4. Особенности расчета производственной рецептуры теста, приготовленного на активированных прессованных дрожжах
5.5.5. Особенности расчета производственной рецептуры теста, приготовленного на жидкой диспергированной фазе (ЖДФ)
5.5.6. Расчет производственной рецептуры приготовления ржаного теста
5.5.7. Особенности расчета производственной рецептуры теста с заваркой
5.5.8. Особенности расчета производственной рецептуры теста из смеси пшеничной и ржаной муки
5.6. Обоснование и расчет оборудования для приготовления полуфабрикатов (тестоприготовительного оборудования)
5.6.1.  Расчет оборудования для брожения больших густых опар (заквасок) при непрерывном тестоприготовлении
5.6.2.  Расчет оборудования заквасочного отделения (для приготовления возобновляемых жидких полуфабрикатов)
5.6.3. Расчет оборудования для приготовления невозобновляемых жидких полуфабрикатов
5.6.4. Расчет оборудования для непрерывного приготовления теста
5.6.5. Расчет оборудования для порционного тестоприготовления
5.6.6. Расчет оборудования для приготовления жидких дрожжей
5.6.7. Расчет производственных бункеров
5.7. Обоснование и расчет тесторазделочного оборудования
5.8. Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции
5.9. Расчет потребности упаковочных материалов и тары
5.10. Расчет бараночного производства
5.10.1. Расчет производительности печи
5.10.2. Расчет выхода бараночных изделий
5.10.3. Расчет оборудования для бараночного производства
5.11. Расчет сухарного производства
5.11.1. Расчет производительности печей
5.11.2. Расчет выхода сухарных изделий
5.11.3. Расчет оборудования для производства сухарей
5.12. Расчет складов для бараночных и сухарных изделий
Глава 6.  ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ
6.1. Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
6.1.1. Общие положения
6.1.2. Структура
6.1.3. Изложение текста
6.1.4. Оформление формул
6.1.5. Оформление иллюстраций
6.1.6. Оформление таблиц
6.1.7. Оформление списка использованной литературы
6.2.  Требования к оформлению графической части
6.2.1. Общие требования
6.2.2. Требования к оформлению технологических схем производства
6.2.3. Требования к оформлению поэтажных планов
Глава 7. РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫПОЛНЕНИЮ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ ПРОЕКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРАФИЧЕСКОЙ БАЗЫ ДАННЫХ
7.1. Подключение библиотеки оборудования
7.2.  Начало работы
7.3.  Создание технологических схем
7.4.  Создание поэтажных планов
7.5.  Создание генплана
7.6.  Оформление чертежей

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1. Оборудование для хранения муки
Приложение 2. Оборудование для бестарного хранения
дрожжевого молока и дополнительного сырья
Приложение 3. Оборудование для подготовки сырья
Приложение 4. Тестоприготовительное оборудование
Приложение 5. Тесторазделочное оборудование
Приложение 6. Хлебопекарные печи
Приложение 7. Комплексно-механизированные линии
Приложение 8. Оборудование для хранения и переработки изделий
Приложение 9. Упаковочное оборудование
Приложение 10. Оборудование бараночного производства
Приложение 11. Оборудование сухарного производства
Приложение 12. План промышленного здания смежной этажности с деформационным осадочным швом
Приложение 13. Площади и лабораторное оборудование технологической службы
Приложение 14. Графические изображения на чертежах генеральных планов
Приложение 15. Варианты привязки колонн
Приложение 16. Основные размеры лифтовых шахт и кабин
Приложение 17. Обозначение лестниц на планах зданий и сооружений
Приложение 18. Масса изделий, размер, продолжительность выпечки
Приложение 19. Ориентировочное содержание влаги в сырье
Приложение 20. Ориентировочный выход изделий
Приложение 21. Нормы расхода растительного масла
Приложение 22. Нормы хранения сырья и нормы нагрузки на 1 м2 площади
Приложение 23. Концентрация и плотность солевого раствора при температуре 20°С
Приложение 24. Концентрация и плотность сахарного раствора
при температуре 20°С
Приложение 25. Количество муки в кг на 100 л геометрического объема емкости
Приложение 26. Вместимость хлебного лотка размером 740×450 мм
Приложение 27. Нормы расхода упаковочных материалов
Приложение 28. Нормы складирования тары и упаковочных материалов
Приложение 29. Справочные материалы по бараночному производству
Приложение 30. Справочные материалы по сухарному производству
Приложение 31. Нормы складирования бараночных и сухарных изделий
Приложение 32. Оформление основных надписей, экспликации
Приложение 33. Изображение части зданий на поле чертежа