Выработку сухарных хлебобулочных изделий конкретных наименований проводят по утверждённым нормативным документам. Требования к вновь разрабатываем сухарным изделиям (кроме диетических сухарных изделий, сухарных изделия детского питания и сухарных изделий, вырабатываемых из хлебобулочных изделий) установлены ГОСТ Р 54645-2011.
В зависимости от рецептуры сухари принято подразделять на сдобные и простые. Отдельные наименования сухарных изделий предназначены для диетического и детского питания. Из хлебобулочных изделий вырабатывают сухари-гренки (сухарики), часто содержащие вкусовые и ароматические добавки.
Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент»