Инактивированная закваска — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный из готовой закваски для хлебопекарного производства, в котором прекращена или приостановлена физиологическая активность специфической бродильной микрофлоры.
Подкислители представляют собой смесь органических кислот (лимонной, молочной и др.), продуктов переработки солода (улучшающих вкус и аромат изделий), набухающей муки и др.
Производители инактивированных заквасок и подкислителей
Инактивированные закваски
Ernst Bocker
Подкислители