Зерно с изменёнными свойствами – зерно, прошедшее предварительную обработку с целью придания ему определённых свойств. Специальная обработка зерна может заключаться в проращивании, ферментации, заваривании и т.д. Продукты характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, витаминов группы В, железа и подходят для выпечки хлебобулочных изделий ЗОЖ направления. Зерновые полуфабрикаты полностью готовы к применению и внесению без дополнительной подготовки непосредственно при замесе теста в количестве 10-50 % к массе муки. Зерновые полуфабрикаты хранят при температуре от 0 °С до 8 °С в течение 3-6 месяцев
Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент»