Подготовку сырья к производству осуществляют после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. После вскрытия тары сырье пересыпают или перекладывают во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях запрещается.
В зависимости от вида сырья, способа хранения, способа дозирования подготовка может включать ряд операций: освобождение от тары, очистку, взвешивание, составление смесей сырья разных партий, растворение, расплавление и др.
Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент»