Охлаждённая тестовая заготовка – тестовая заготовка, подвергнутая охлаждению, обеспечивающему температуру в центре продукта (4 ± 2) °С.
Замороженная тестовая заготовка – тестовая заготовка, подвергнутая замораживанию, обеспечивающему температуру в центре тестовой заготовки минус (18 ± 2) °С.
Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент»
Производители оборудования для охлаждения и замораживания тестовых заготовок: