Процесс производства хлебобулочных изделий включает несколько основных этапов:

I — приём и хранение сырья;

II — подготовка сырья к пуску в производство;

III — приготовление теста;

IV — разделка теста;

V — выпечка;

VI — хранение и подготовка изделий к реализации.

Подробнее в книге «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент