Хлебный собор

  • Компании
  • Словарь
  • Учебник
  • Консалтинг
  • Личности
  • Контакты
  • Форум
Меню
  • производство
  • обучение
  • домашний хлеб
  • интересное
  • Консалтинг
  • Форум
  • События
  • Личности
  • производство
  • обучение
  • домашний хлеб
  • интересное

Выпечка

Основные закономерности процесса выпечки хлеба
Изменение температуры выпекаемой тестовой заготовки
Изменение влажности выпекаемой тестовой заготовки
Упек

Онлайн учебник. Содержание

  • Введение
  • Рассматриваемые вопросы
  • Основное и дополнительное сырьё
  • Этапы производства
    • Хранение сырья
    • Подготовка сырья
    • Приготовление теста
      • Полуфабрикаты
      • Способы
      • Стадии
      • Микрофлора
      • Пшеничное тесто
      • Ржаное тесто
    • Разделка теста
    • Выпечка
    • Хранение изделий
  • Виды хлебобулочных изделий
  • Дефекты и болезни
  • Организация и контроль

© 2011-2024 Хлебный собор Яндекс.Метрика